历史文化名城丨史话杭州·物阜民丰：绿茶制作技艺（西湖龙井）

       西湖龙井茶源于唐，成名于宋、元、明，盛于清。它主要产于杭州市西湖区，西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味甘、形美的优质茶叶，故名之为“龙井茶”。

       杭州西湖种茶的记录最早见于陆羽《茶经》：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”北宋辩才法师择居龙井村，在狮峰山下开山种茶。明初，西湖龙井被选为贡茶。清乾隆皇帝四上龙井，并亲封“十八棵御茶树”，西湖龙井遂享誉中外，成为“中国绿茶”之首。

老龙井十八棵御茶园

       通过长期的生产实践，西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺，其中包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。整套茶叶制作工艺凝聚了当地茶农的智慧，显现出深厚的文化内涵。

       2008年，绿茶制作技艺（西湖龙井）入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，该技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成项目入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。