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历史文化名城丨史话杭州·风物览胜:宋嫂鱼羹

发布时间:2024-08-23 点击率:


       宋嫂鱼羹是浙江杭州的一道传统风味名菜,通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。该菜品创制于南宋淳熙年间,相传由南迁厨娘宋五嫂首创而得名。

       宋周密《武林旧事》中就记载了宋嫂鱼羹的故事。南宋淳熙六年(1179),宋五嫂在西湖兜售鱼羹。她本是汴京(今河南开封)民间厨娘,金兵南侵后,跟着南迁队伍来到了杭州,继续制作鱼羹,并将原来用的黄河鲤鱼换成了西湖鳜鱼。一日,宋高宗乘船游览西湖,船泊苏堤,偶然尝到了宋五嫂的鱼羹,勾起了宋高宗的乡情,于是对鱼羹赞誉有加,还特别赏赐纹银百两给宋五嫂。后孝宗还召见宋五嫂,御赏重金,并赐酒旗为幌,准此独家烹鱼羹、沽官酒。宋嫂鱼羹自此声誉渐盛,成为杭州名菜。


鳜鱼

       随着现代人口味的变化,宋嫂鱼羹使用的佐料也在不断变化,它不仅仅是一道菜,还承载着古往今来人们的家乡情怀。

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