历史文化名城丨史话杭州·风物览胜：宋嫂鱼羹

       宋嫂鱼羹是浙江杭州的一道传统风味名菜，通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。该菜品创制于南宋淳熙年间，相传由南迁厨娘宋五嫂首创而得名。

       宋周密《武林旧事》中就记载了宋嫂鱼羹的故事。南宋淳熙六年（1179），宋五嫂在西湖兜售鱼羹。她本是汴京（今河南开封）民间厨娘，金兵南侵后，跟着南迁队伍来到了杭州，继续制作鱼羹，并将原来用的黄河鲤鱼换成了西湖鳜鱼。一日，宋高宗乘船游览西湖，船泊苏堤，偶然尝到了宋五嫂的鱼羹，勾起了宋高宗的乡情，于是对鱼羹赞誉有加，还特别赏赐纹银百两给宋五嫂。后孝宗还召见宋五嫂，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。宋嫂鱼羹自此声誉渐盛，成为杭州名菜。

鳜鱼

       随着现代人口味的变化，宋嫂鱼羹使用的佐料也在不断变化，它不仅仅是一道菜，还承载着古往今来人们的家乡情怀。