油爆虾
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发布时间:2020-01-07
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油爆虾
原料:
鲜活大河虾350克、酱油20克、白糖25克、绍酒15毫升、米醋15毫升、色拉油500毫升
制法:
1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。
2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成。
特点:
虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。