老杭州的最爱：一碗片儿川

老杭州的最爱：一碗片儿川，没吃过就太遗憾了！

说起这面条来，品种那可真的是太多了，像重庆小面儿，四川的豌杂面儿，还有牛肉面。每一种面条都非常好吃，不过我们今天聊的面食是杭州比较出名的小吃“片儿川”。

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，已有百余年历史。去过几次杭州，虽然每次只有半天，很多东西都来不及吃，但对街边小馆子里的片儿川都心之神往却意犹未尽。

片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。这儿片儿川除了笋、雪里蕻之外，独特之处在于面汤，面的高汤只加了筒骨和火腿皮，不放任何添加剂！面条选用的是扁面，烹饪方式也是生面下锅。焯一下水，这面条就能马上出锅！

在杭州，几乎每一家著名的面馆都会做片儿川，而且在做法上出奇的统一。从百年老店到街上的小店应有尽有。到什么程度？只要是面馆，几乎就有片儿川的痕迹。

其实，片儿川这种充满了浓浓市井气息的吃食，到那些露天无名的小面馆里，才能体验最本真的滋味。汤头偏甜，是江浙沪人喜欢的口味。汤中揉入了笋干清新与肉片鲜美，回味无穷。吃一碗地道的片儿川，回到那个你最想回去的纯真年代。

片儿川制作工艺不复杂，在面条上上笋片、肉片和倒笃菜。一般几分钟就可以搞定一碗。传统的片儿川选用新鲜的笋片和倒笃菜，现有餐馆用茭白代替冬笋，雪菜代替倒笃菜，风味有一定差距。总有很人感叹。