番茄虾仁锅巴

　　番茄虾仁锅巴

　　原料：

　　大虾仁175克、锅巴100克、沙司125克、味精2克、湿淀粉50克、白糖10克、精盐4克、

　　鸡蛋清1个、米醋10毫升、绍酒15毫升、色拉油1250毫升

　　制法：

　　1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

　　2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

　　3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。

　　4、将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

　　5、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

　　特点：

　　虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。