南肉春笋

　　南肉春笋

　　原料：

　　芝麻油10毫升、绍酒10毫升、咸肉原汤100毫升、熟鸡油10毫升、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、小白菜若干

　　制法：

　　1.咸五花肉入锅煮熟，切成2厘米见方的块。　　

　　2.春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）。 　　

　　3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用。 　

　　4.锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸。 　

　　5.再把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移至小火上煮10分钟左右。 　　

　　6.待笋块熟后放入味精，出锅，淋上鸡油，放入焯熟的小白菜摆盘即成。

　　特点：

　　此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。